Nous nous trouvons devant le bâtiment le plus ancien du château, la Tour du Donjon. D'origine musulmane, elle fut probablement construite aux IXe et Xe siècles, avec un appareil de galets disposés selon le mode opus spicatum — en arête de poisson — enchaînés avec des blocs de taille.
Cette tour était le dernier refuge des défenseurs du château en cas d'attaque. Lors de la dernière restauration entreprise, les fenêtres géminées de la partie supérieure de deux de ses façades ont été restituées, en suivant une ancienne gravure de la tour. La porte d'origine du bâtiment se trouvait à une certaine hauteur sur sa face ouest.
À l'intérieur, vous trouverez une intéressante exposition de reproductions de plans et de gravures anciennes du château, ainsi qu'une collection d'objets en céramique, en verre et d'autres matériaux récupérés lors de plusieurs campagnes de fouilles archéologiques — certaines menées dans cette même tour et la plupart dans les vestiges de l'ancienne église Saint-Jean, située sur le versant sud du château.
Il s'agit de céramiques de diverses provenances, de verres, de balles et de quelques pièces métalliques datées de l'époque moderne.