Nous nous trouvons à l'intérieur de l'enceinte la plus ancienne. La tour la plus élevée, qui occupe l'espace central, date des IXe et Xe siècles. Cependant, la majeure partie des bâtiments fut construite à partir de la seconde moitié du XIIe siècle, lorsque le château passa aux mains de l'Ordre du Temple, une organisation militaire dont les membres prononçaient également des vœux religieux.
Cet ordre fut fondé à Jérusalem en 1118 dans le but de défendre les pèlerins en Terre Sainte. En 1143, ils reçurent le château de Monzón et d'importantes possessions dans ses environs. Cela résultait du testament d'Alphonse Ier le Batailleur, qui en 1131 avait légué le royaume d'Aragon aux ordres militaires.
Le testament n'ayant pas été exécuté, les ordres négocièrent de recevoir en donation plusieurs possessions en échange de leur renonciation. Les Templiers s'installèrent ainsi dans le château et le dotèrent de nouvelles dépendances à caractère conventuel, jusqu'à ce qu'ils soient contraints de l'abandonner en 1309.
À l'intérieur du réfectoire, vous trouverez des panneaux d'information sur l'Ordre du Temple.