Il s'agit du bâtiment le plus grand construit par les Templiers au XIIe siècle, modifié par la suite en raison de l'utilisation du château comme caserne d'artillerie. De plan rectangulaire, il est couvert d'une impressionnante voûte en berceau brisé. Cette grande salle servit à la fois de réfectoire et de salle capitulaire de l'ordre templier. Elle disposait probablement d'un mur de séparation entre les deux espaces.
La salle capitulaire tient son nom du chapitre — ou conseil — qui s'y réunissait pour statuer sur l'admission de nouveaux membres, la signature d'accords économiques, etc. Le réfectoire était la salle utilisée pour les repas en commun.
Aujourd'hui, cette salle a été réhabilitée pour accueillir différents événements. Vous pouvez y visiter le Centre d'Interprétation sur l'Ordre du Temple, qui vous permettra de mieux connaître ces chevaliers plongés dans la légende. Le module de gauche propose un parcours à travers les XIIe et XIIIe siècles, les croisades, et les origines, la fondation et l'histoire des Templiers.
On peut également contempler des sceaux, symboles et emblèmes de l'ordre, ainsi que sa règle, son organisation et d'autres aspects de la vie quotidienne. Le module de droite est consacré aux Templiers en Espagne, en Aragon et à Monzón.